Nuestro viaje culinario Recetas de cordero por el mundo nos lleva ahora a la India, un país cuya cocina es un tapiz vibrante de colores, aromas y sabores. Hoy, nos sumergimos en la rica tradición de Cachemira con un plato emblemático: el Rogan Josh.
Contexto Cultural:
El Rogan Josh es un plato que representa la esencia de la cocina de Cachemira, conocida por su uso exquisito de especias. Este curry de cordero, profundamente arraigado en la historia y la cultura india, es celebrado por su sabor intenso y su aroma cautivador.
La Receta: Rogan Josh
Descubre cómo este curry, equilibrado y aromático, puede convertirse en el protagonista de tu mesa.
Ingredientes:
- 1 kg de cordero cortado en trozos
- 2 cucharadas de aceite de mostaza o ghee
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 5 dientes de ajo, machacados
- 1 trozo de jengibre fresco, rallado
- 1 lata de tomate triturado o 4 tomates frescos, triturados
- 2 hojas de laurel
- 5 clavos de olor
- 4 cardamomos verdes
- 2 ramas de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de garam masala
- 1 cucharadita de chile en polvo (ajusta según tu preferencia)
- Sal al gusto
- Agua o caldo de cordero
- Cilantro fresco para decorar
Instrucciones de Elaboración:
- Preparación del Cordero: Calienta el aceite o ghee en una olla grande y dora los trozos de cordero. Retíralos y reserva.
- Sofrito: En la misma olla, añade las cebollas, el ajo y el jengibre. Cocina hasta que las cebollas estén doradas.
- Añadir Especias: Incorpora las hojas de laurel, clavos, cardamomos, canela, cúrcuma, garam masala y chile en polvo. Cocina por un minuto para liberar los aromas.
- Cocinar el Cordero: Devuelve el cordero a la olla, añade los tomates triturados y sal al gusto. Agrega suficiente agua o caldo para cubrir el cordero. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 1-2 horas.
- Finalizar: Una vez que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado, ajusta la sazón y decora con cilantro fresco.
El Rogan Josh es una celebración de los sabores que hacen de la cocina india una de las más amadas en todo el mundo. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino que también calienta el alma con cada bocado. Te invito a probar esta receta y a dejarte llevar por los sabores y aromas de la India.
