Continuando nuestro viaje culinario ‘Recetas de cordero por el mundo’, hoy aterrizamos en el vibrante Marruecos, un país donde la comida es un festín para los sentidos. En esta parada, te presento el Tagine de cordero, un plato que encapsula la esencia de la cocina marroquí con su rica combinación de especias, frutas secas y cordero suculento.
Contexto Cultural
El Tagine, tanto el plato como la olla de cocción terracota en la que se cocina, es central en la gastronomía marroquí. Este método de cocción lenta permite que los sabores se mezclen y profundicen, resultando en un guiso increíblemente aromático y tierno.
La Receta: Tagine de Cordero Marroquí
Descubre cómo este plato tradicional puede llevar tu paladar en un viaje exótico sin salir de casa.
Ingredientes:
- 1 kg de cordero cortado en trozos grandes
- 2 cebollas medianas, picadas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 puñado de almendras
- 200 g de ciruelas pasas o albaricoques secos
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Unas hebras de azafrán
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 500 ml de caldo de cordero o agua
- Miel (opcional, para añadir dulzura)
Instrucciones de Elaboración:
- Marinado: En un bol grande, mezcla el cordero con las especias, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos una hora, aunque lo ideal es toda la noche en el refrigerador.
- Sofrito: En un tagine o una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes.
- Cocción del Cordero: Añade el cordero marinado al tagine y dora los trozos por todos lados. Agrega el caldo o agua hasta que el cordero esté casi cubierto, luego lleva a ebullición.
- Añadir Frutas y Almendras: Reduce el fuego, añade las ciruelas pasas, las almendras y, si lo deseas, un poco de miel para endulzar. Cocina a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado.
- Finalizar: Ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve caliente, idealmente acompañado de cuscús o pan marroquí para disfrutar de la salsa.
El Tagine de cordero es más que una comida; es una experiencia cultural que te invita a explorar las riquezas de Marruecos desde tu cocina. Anímate a probar esta receta y deja que los aromas y sabores te transporten a un zoco lleno de especias y color.
