En nuestra continua exploración de las “Recetas de cordero por el mundo”, esta semana nos trasladamos a Perú, un país con una gastronomía tan diversa como su geografía.
El Seco de Cordero es un guiso vibrante y colorido que combina la riqueza del cordero con el frescor del cilantro y la profundidad de otros ingredientes nativos.
Este plato es una muestra excelente de cómo los peruanos utilizan ingredientes locales para crear platos memorables.
Un Vistazo a la Cocina Peruana:
El Seco de Cordero es tradicionalmente servido durante reuniones familiares y festividades, acompañado frecuentemente de arroz y frijoles, lo que lo convierte en una comida completa y nutritiva. Su sabor único y reconfortante refleja la herencia culinaria del país, fusionando influencias indígenas y españolas.
Receta: Seco de Cordero Peruano
Ingredientes:
- 1 kg de cordero, cortado en cubos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 taza de cilantro fresco, picado finamente
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de ají amarillo en pasta
- 1 cerveza rubia (330 ml)
- 1 taza de caldo de cordero
- Sal y pimienta al gusto
- 2 zanahorias, cortadas en trozos
- 2 papas, cortadas en cuartos
Instrucciones de Elaboración:
- Dorar el Cordero: En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite y dora los cubos de cordero. Retira la carne y reserva.
- Sofrito: En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar Cilantro y Especias: Incorpora el cilantro, comino y ají amarillo en pasta. Cocina durante unos minutos hasta que las especias liberen su aroma.
- Cocinar el Cordero: Devuelve el cordero a la olla. Añade la cerveza y deja que se reduzca a la mitad. Luego agrega el caldo de cordero. Sazona con sal y pimienta.
- Cocción Lenta: Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar lentamente durante aproximadamente 1 hora, hasta que el cordero esté casi tierno.
- Agregar Verduras: Añade las zanahorias y las papas, y continúa cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
- Servir: Ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y, si lo deseas, de frijoles cocidos.
El Seco de Cordero es una celebración de los sabores peruanos, ideal para cualquier época del año. Anímate a preparar este guiso lleno de historia y tradición, y lleva a tu mesa un poco del alma culinaria del Perú.
