En nuestra serie “Recetas de cordero por el mundo”, esta semana nos dirigimos a Alemania, un país con una rica tradición culinaria que combina sabores robustos y técnicas meticulosas.
El Sauerbraten, o “asado agrio“, es un plato que encapsula la esencia de la cocina alemana, conocido por su marinada ácida que ablanda y añade sabor a la carne. Aunque tradicionalmente se hace con vacuno, nuestra versión con cordero promete traer una nueva dimensión a este amado plato.
Un Poco de Historia:
El Sauerbraten es uno de los platos nacionales de Alemania, con variaciones que se encuentran en diferentes regiones del país. La clave de su sabor único reside en la marinada, que tradicionalmente incluye vinagre o vino, hierbas aromáticas y especias.
Receta: Sauerbraten de Cordero
Ingredientes:
- 1.5 kg de cordero (por ejemplo, pierna o paleta)
- Para la marinada:
- 500 ml de agua
- 500 ml de vinagre de vino blanco o una mezcla de vinagre y vino
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
- 1 rama de apio, cortada en rodajas
- 10 granos de pimienta negra
- 5 clavos de olor
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- Para la cocción:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de harina
- 250 ml de crema agria (opcional)
Instrucciones de Elaboración:
- Preparar la Marinada: En una olla grande, combina el agua, el vinagre, las verduras, las especias y hierbas. Lleva a ebullición, luego deja enfriar completamente. Coloca la carne de cordero en un recipiente no reactivo y vierte la marinada fría sobre ella. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta. Refrigera y deja marinar durante 3 a 5 días, girando la carne diariamente.
- Cocinar el Sauerbraten: Retira el cordero de la marinada y sécalo con toallas de papel. Cuela la marinada y reserva el líquido y las verduras. En una olla grande, calienta el aceite y dora el cordero por todos lados. Añade el azúcar y carameliza ligeramente. Espolvorea con harina y permite que se dore ligeramente. Agrega las verduras marinadas y suficiente líquido de la marinada para cubrir casi completamente el cordero. Cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que el cordero esté tierno.
- Finalizar la Salsa: Una vez que el cordero esté cocido, retíralo de la olla. Si deseas, puedes colar la salsa y luego espesarla con un poco más de harina disuelta en agua fría. Para un toque cremoso, añade la crema agria. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Servir: Corta el cordero en rodajas y sírvelo con la salsa caliente. El Sauerbraten de cordero va bien con kartoffelklöße (bolas de papa) o rotkohl (repollo rojo).
Probar el Sauerbraten de cordero es sumergirse en un mundo de sabores intensos y texturas suculentas. Esta versión del clásico asado alemán no solo satisface el paladar sino que también invita a explorar la rica diversidad culinaria de Alemania.
