Navarín de Cordero: Estofado Francés de Primavera

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Bienvenido a una nueva parada en nuestro viaje culinario ‘Recetas de cordero por el mundo’.

Hoy nos detenemos en Francia, un país cuya cocina es celebrada mundialmente por su refinamiento y su habilidad para convertir ingredientes simples en obras maestras culinarias.

Entre estos platos se encuentra el Navarín de cordero, un estofado que armoniza perfectamente el tierno cordero con la frescura de las verduras de temporada, sirviendo como una verdadera celebración de la primavera.

Un Paseo por la Cocina Francesa:

El Navarín de cordero no es solo un plato, es un tributo a la llegada de la primavera, marcado por el uso de verduras jóvenes y tiernas que acompañan a la perfección al cordero.

Este plato, con su rica historia y su presencia en las mesas francesas durante esta estación, encapsula el espíritu de la cocina francesa: transformar lo ordinario en extraordinario.

La Receta: Navarín de Cordero, un Clásico Renovado

Ingredientes Necesarios:

  • 1 kg de cordero, preferiblemente paletilla o pierna, cortado en trozos
  • Aceite de oliva virgen extra para dorar
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cebolla grande, cortada en cubos
  • Harina para espolvorear
  • 500 ml de caldo de carne robusto
  • 150 ml de vino blanco seco
  • Zanahorias y nabos, pelados y cortados en trozos generosos
  • Guisantes frescos y judías verdes, para añadir color y textura
  • Hierbas frescas como el laurel y el tomillo, para perfumar
  • Sal marina y pimienta recién molida al gusto

Proceso Paso a Paso:

  1. Iniciar con el Cordero: En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y dora los trozos de cordero hasta que estén caramelizados por fuera. Resérvalos a un lado.
  2. Construir los Sabores: En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Espolvorea con harina para crear una base que espesará el estofado.
  3. La Magia del Estofado: Devuelve el cordero a la cazuela, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade el caldo de carne, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 1 hora.
  4. El Toque de Primavera: Incorpora las verduras preparadas y continúa la cocción hasta que estén al dente, conservando su vibrante color y textura.
  5. Servir con Elegancia: Ajusta la sazón y sirve el estofado bien caliente, decorado con un poco más de hierbas frescas para un acabado perfumado y fresco.

El Navarín de cordero es más que un plato; es una experiencia que captura la esencia de la primavera francesa en cada bocado. Te invito a que lo prepares y permitas que sus sabores te transporten a una cocina llena de historia y tradición. Es una forma deliciosa de celebrar la temporada, compartiendo un poco de la gastronomía francesa con tus seres queridos.

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