Doro Wat de Cordero: Una Variante Intensa de un Clásico Etíope

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Esta semana, nuestro viaje culinario ‘Recetas de cordero por el mundo’ nos lleva a Etiopía, un país con una rica herencia culinaria que nos ofrece platos llenos de sabor y historia. Hoy, exploramos el Doro Wat, un estofado tradicionalmente hecho con pollo, pero que adaptaremos utilizando cordero, para mostrar la versatilidad de este amado ingrediente.

El Corazón de la Cocina Etíope:

El Doro Wat es más que un plato; es una celebración de las reuniones familiares y festividades importantes en Etiopía. Conocido por su color rojo intenso y su sabor picante, este estofado se sirve comúnmente sobre injera, un pan plano esponjoso hecho de teff, que actúa como plato y utensilio a la vez.

Receta: Doro Wat de Cordero

Ingredientes:

  • 1 kg de cordero, cortado en cubos
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 5 dientes de ajo, machacados
  • 1 pedazo de jengibre de 2 cm, rallado
  • 3 cucharadas de pasta de berbere
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de fenogreco molido
  • 2 tomates grandes, triturados
  • 4 huevos duros, pelados
  • Sal al gusto
  • Agua según sea necesario
  • Jugo de 1 limón
  • Cilantro fresco para decorar

Instrucciones de Elaboración:

  1. Sofreír las Cebollas: En una cacerola grande, calienta el aceite y añade las cebollas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 15 minutos.
  2. Agregar Especias: Incorpora el ajo, el jengibre, la pasta de berbere, el pimentón, el cardamomo y el fenogreco. Cocina durante unos minutos hasta que las especias liberen su aroma.
  3. Cocinar el Cordero: Añade los cubos de cordero y revuelve bien para cubrirlos con la mezcla de especias. Cocina hasta que el cordero esté bien sellado.
  4. Añadir Tomates y Agua: Incorpora los tomates triturados y suficiente agua para cubrir. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento, tapado, hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 1 hora.
  5. Finalizar: Añade los huevos duros al guiso y deja que se calienten. Justo antes de servir, agrega el jugo de limón y ajusta la sal.
  6. Servir: Decora con cilantro fresco picado. Sirve caliente sobre injera o con arroz.

Adaptar el Doro Wat para usar cordero es una manera fantástica de explorar la cocina etíope mientras disfrutas de la rica y compleja combinación de sabores que hace de este plato un favorito. Anímate a introducir a tu familia y amigos a la vibrante cocina de Etiopía con este estofado lleno de tradición y sabor.

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