Caldereta de Cordero Manchego: Un Clásico de la Cocina Española

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Esta semana, en nuestra serie “Recetas de cordero por el mundo”, nos adentramos en el corazón de España para descubrir un plato tradicional y reconfortante: la Caldereta de Cordero Manchego. Este guiso es un verdadero testamento de la rica herencia culinaria de la región de La Mancha, famoso por sus paisajes pintorescos y su deliciosa cocina.

Un Poco de Contexto:

La caldereta de cordero es un plato tradicional que ha sido disfrutado por generaciones en Castilla-La Mancha. Este guiso rústico, hecho con cordero tierno y una mezcla de especias y vegetales, es perfecto para los días frescos y las reuniones familiares. La carne de cordero, con su sabor profundo y textura jugosa, se cocina lentamente hasta alcanzar la perfección, absorbida por una rica salsa de tomate y vino.

Receta: Caldereta de Cordero Manchego

Ingredientes:

  • 1 kg de cordero (preferiblemente de pierna o paletilla), cortado en trozos
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 pimientos verdes, cortados en tiras
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de cordero
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Patatas (opcional), peladas y cortadas en trozos

Instrucciones de Elaboración:

  1. Preparar los Ingredientes:
    • En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
    • Añade los trozos de cordero y dóralos bien por todos lados. Retira el cordero de la cazuela y resérvalo.
  2. Cocinar las Verduras:
    • En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas y los ajos hasta que estén dorados.
    • Añade los pimientos y continúa cocinando durante unos 5 minutos más.
  3. Incorporar el Cordero y los Tomates:
    • Devuelve el cordero a la cazuela y agrega los tomates picados.
    • Remueve bien y deja que los tomates se cocinen y suelten su jugo.
  4. Añadir las Especias y el Vino:
    • Añade el pimentón dulce, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Mezcla bien.
    • Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  5. Cocinar a Fuego Lento:
    • Añade el caldo de cordero, sal y pimienta al gusto.
    • Si usas patatas, agrégalas ahora.
    • Reduce el fuego, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado.
  6. Servir:
    • Retira las ramas de tomillo y romero antes de servir.
    • Sirve la caldereta caliente, acompañada de un buen pan rústico para mojar en la salsa.

La Caldereta de Cordero Manchego es un plato que captura la esencia de la cocina española: ingredientes simples, sabores profundos y una preparación lenta y cuidadosa. Esperamos que disfrutes preparando y degustando esta receta tanto como nosotros disfrutamos compartiéndola contigo. ¡Buen provecho!

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