Con la llegada del buen tiempo, las ganas de encender la parrilla y disfrutar de comidas al aire libre se hacen irresistibles. Esta semana, en nuestra serie “Recetas de cordero por el mundo“, te llevamos a México para descubrir cómo preparar una auténtica Barbacoa de Cordero.
Este plato, famoso por su profundidad de sabor y su capacidad para reunir a familiares y amigos, es perfecto para cualquier celebración al aire libre.
Un Poco de Historia:
En México, la barbacoa no es solo una técnica de cocina; es una tradición cultural que se ha perfeccionado durante generaciones. Tradicionalmente, la barbacoa de cordero se cocina lentamente en un hoyo en el suelo, cubierto con hojas de maguey, lo que le imparte un sabor ahumado y una ternura excepcional. Aunque en casa podemos adaptar este método para cocinas modernas sin perder la esencia del plato.
Receta: Barbacoa de Cordero al Estilo Mexicano
Ingredientes:
- 2 kg de cordero (pierna o paletilla), cortado en trozos grandes
- 4 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo, dividida en dientes sin pelar
- 2 cebollas blancas grandes, cortadas en cuartos
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de agave o de plátano para envolver (opcional)
Instrucciones de Elaboración:
- Preparación del Cordero: Sazona los trozos de cordero con sal, pimienta, comino y orégano. Deja marinar durante al menos una hora o, idealmente, toda la noche en el refrigerador.
- Montaje para la Cocción: Si no tienes acceso a hojas de agave, puedes usar hojas de plátano como alternativa. Envuelve los trozos de cordero junto con el laurel, el ajo y la cebolla en las hojas elegidas. Asegura los paquetes con cuerda de cocina.
- Cocción: Si tienes una parrilla grande, coloca los paquetes directamente sobre las brasas bajas y cocina durante 4-6 horas. Si prefieres usar el horno, precaliéntalo a 150°C y coloca los paquetes en una bandeja de horno cubierta. Cocina lentamente durante aproximadamente 4-5 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Servir: Sirve la barbacoa de cordero desmenuzada en tacos o como plato principal, acompañada de tortillas frescas, salsa, cebolla, cilantro y limones.
Preparar Barbacoa de Cordero al Estilo Mexicano es una excelente manera de disfrutar del arte de la cocina lenta y del placer de comer al aire libre. Esta receta no solo te ofrece un sabor auténticamente mexicano, sino que también promete ser el centro de atención en cualquier reunión familiar o con amigos.
